Het verhaal van Bistro De Perse Op 31 januari 2009 begon een bijzonder hoofdstuk. Op die dag nam Rudy het bekende café Sint-Sebastiaan over. Een plek die al jaren een vertrouwde naam was en waar heel wat mensen hun eigen herinneringen hadden opgebouwd. Rudy zag echter meer dan alleen een café. Hij zag mogelijkheden. Met veel enthousiasme, hard werk en vooral veel passie begon hij aan een nieuw avontuur. Langzaam maar zeker kreeg de zaak een andere uitstraling en groeide het idee om van het vertrouwde café een gezellige bistro te maken.